在坛子里反复，的的刷洗，直到把摊子内部表面上的杂物全部刷掉，不要觉得费力，只有这样在以后才能保，证发酵缸内部不会有异物影响酒的品质和口感，避免因脏杂物而给生产者造成重大的的损，失，发酵缸的晾晒：将发酵缸清洗完成后应当把坛子小心的竖起来，口朝下，底朝上，自然风干，冬季风干时间在两天左右，发酵缸的检测：当发酵缸清洗晾晒干以后了，就可以储酒了，但是一次不能放太多酒，要先用一些差点的酒，测试一下发酵缸子是不是有漏酒现象。
土陶酒坛在贮存过程中可加快均相分子溶液向非均相溶液转变,形成以健康金属离子为中心的络合体,各种风味物质缔和平衡,酒体在土陶酒坛中加速自然老熟，良好的生存环境：土陶酒坛不透光,导热慢,避免了光与酒的化学反应,保持适宜的酒温,既有窖内陈酿效果,又使，酒越陈越香,具有幽雅舒适和妙不可言的”老酒味”，土陶酒坛透4气性好但不渗漏,酒体与外界微生物群息息相通、自然吐纳、交换融合,确保了酒在坛中继续醇化老熟成为“活”酒。
在地缸发酵过程中，可以保证酒醅自然发酵，免受缸外杂气侵扰，无土腥杂味，酿造出的酒水只为单纯的酒香，口感更醇美，踩缸时必须技艺精湛的师傅人工踩制，为呈香微生物提供较佳的滋养之所，酒醅渐趋臻美，古法衡水老白干美酒醇柔恒久，品质如一，胶布缠绕密封土陶酒坛坛口，坛口挥发出来的酒气在胶布上形成白雾，用不了多久时间胶布就脱落了，而胶布上的胶质残留在坛口生霉变黑，将瓶口弄得很脏，正确方法应该是使用牛皮纸打底，再使用环保塑料膜将坛口扎紧即可。
