选购商用厨房设备不一定要价格高的，合适才是重要的，省时省力，事半功倍。下面一起来了解厨房设备选购原则吧！ 1.卫生原则 厨具要有抗污染的能力，尤其是防蟑螂、老鼠、蚂蚁等污染食物的功能，这样才能达到整体厨具的内在质量。市面上的橱柜都已经用防蟑螂条密封，这种技术可以有效防止食物被污染。 2、防火的原则 这是现代厨房中使用明火的地方。材料的阻燃能力决定了厨具乃至家庭的安全，尤其是厨具表面的阻燃能力。也是选择厨具的重要标准。所以正规厨具厂家生产的厨具表面材料都是不燃阻燃材料。
食堂厨房设备在使用后，都会产生油烟、浊气等，选用的排风设备需要保证所有烟气尽量不在厨房区域弥漫和滞留，因此食堂抽排风系统设备的配置及安装位置很重要，要确保有效的通风、排风。 要保障整齐、优质的厨房工作环境，就不能把厨房进行无限分隔，作业间也不能互相封闭，这样会增加食材运送的距离，降低工作效率，厨房的安全隐患也会大大增加，因此食堂厨房规划要保障隔离区不能太多。
这种表面膜受到破坏的形式很多，日常生活中多见的有如下几种： 1.不锈钢表面存积着含有其他金属元素的粉尘或异类金属颗粒的附着物，在潮湿的空气中，附着物与不锈钢间的冷凝水，将二者连成一个微电池，引发了电化学反应，保护膜受到破坏，称之谓电化学腐蚀。 2.不锈钢表面粘附有机物汁液（如瓜菜、面汤、痰等），在有水氧情况下，构成有机酸，长时间则有机酸对金属表面的腐蚀。 3.不锈钢表面粘附含有酸、碱、盐类物质（如装修墙壁的碱水、石灰水喷溅），引起局部腐蚀。 4.在有污染的空气中（如含有大量硫化物、氧化碳、氧化氮的大气），遇冷凝水，形成硫酸、硝酸、醋酸液点，引起化学腐蚀。
