厨房设备的管理 1.商用厨房里面的，煤气罐、天然气要合理放置，远离明火和高温设备，以防火灾。明火灶具安装位置周边不能放置易燃材料和物品，以防引燃。 2.商用厨房内的煤气罐和天燃气的阀门和管道一定要定期检查，防止泄露。如发现泄漏，立即关闭总开关，及时通风处理。并严禁使用任何明火和启动电源开关。 3.商用厨房所用的各种厨房设备，切忌贪图便宜，应选用经国家质量检测部门检验合格的产品。同时，所有厨房设备，应按照正确的使用方法使用，严格按规定进行操作，切勿乱做他用。
厨房设备的管理 1.烹饪油炸食材的时候，锅里的油最好不要超过设备的2/3，防止水和杂物进入油锅中，造成热油溢出引发着火。与此同时，油锅加热时应采用温火，严防火势过猛、油温过高造成油锅起火。 2.商用厨房里使用的电源开关和插座，最好做成封闭式的，防止水从外面渗入，造成短路，并应安装在远离煤气、液化气灶具的地方，以免开启时产生火花引起外泄的煤气和液化气燃烧。厨房内运行的各种机械设备不得超负荷用电，并应时刻注意在使用过程中防止电器设备和线路受潮。
这种表面膜受到破坏的形式很多，日常生活中多见的有如下几种： 1.不锈钢表面存积着含有其他金属元素的粉尘或异类金属颗粒的附着物，在潮湿的空气中，附着物与不锈钢间的冷凝水，将二者连成一个微电池，引发了电化学反应，保护膜受到破坏，称之谓电化学腐蚀。 2.不锈钢表面粘附有机物汁液（如瓜菜、面汤、痰等），在有水氧情况下，构成有机酸，长时间则有机酸对金属表面的腐蚀。 3.不锈钢表面粘附含有酸、碱、盐类物质（如装修墙壁的碱水、石灰水喷溅），引起局部腐蚀。 4.在有污染的空气中（如含有大量硫化物、氧化碳、氧化氮的大气），遇冷凝水，形成硫酸、硝酸、醋酸液点，引起化学腐蚀。
