有机肥料含有丰富的有机质和作物所需的多种营养元素是一种完全肥料，对改良土壤、增肥地力和无公害蔬菜的生产具有独特的作用，猪、牛粪等有机肥对蔬菜的产量和品质等有重要影响，有机肥施用适量，蔬菜产量高、品质佳、土壤肥力得以提升和维持；有机肥施用过量或施用不正确会产生肥害，轻的障碍植株生长发育，致产量下降和土壤生态恶化等，严重的植株全部或部分枯死、产量大减或绝收，施用没腐熟的有机肥，会污染土壤和四周环境、死苗和枯株增加、病虫草害加重等。
菜园土壤有机质含量低于4%的，有机肥应作基肥连年适量多施用，土壤有机质含量高于5%的菜地，每年作基肥施用的有机肥可适当减少施用量，施用量要适当，有机肥施用量不是越多越好，而是应据情适量施用，有机质含量较高的菜地、产量较低的品种、生育期较短的蔬菜、温度较高的季节和叶菜类等，有机肥的施用量可稍减少些，冬季等低温季栽培大棚蔬菜时，有部分栽培者会施用半腐熟的猪牛粪等有机肥，记住不可让蔬菜的根系直接接触到这种有机肥，肥与根系应隔土保持一定距离，以防发生肥害并烧伤根系。
已发生肥害的蔬菜，受害较轻的，通过采用以上方法，多可得到解救，肥害发生重的蔬菜，是不可逆的，不要解救，要全部拨除，过些天改种其它蔬菜，有机肥区别于化肥，有机肥的原材料主要来源于大自然，可谓是“取之于自然，用之于自然”，营养丰富；而化肥是通过化学制剂合成，可谓“无中生有”，养分单一，什么是有机肥，广义上讲：俗称农家肥，包括以各种动物、植物残体或代谢物为原材料组成，如人畜、秸秆、动物残体、屠宰场废弃物等。
