香菇牛肉酱的做法 洋葱切细丝，香菇300克切丁，蒜5-6瓣切沫，姜3片切泥（我不喜欢嚼出姜粒所以切成泥，不介意的切碎就行。）准备调料：郫县辣酱，黄豆酱或者豆瓣酱，生抽，料酒耗油，糖，胡椒粉、香油和白芝麻 肉馅多少可根据自己喜好增减。 热锅凉油，油要多一些，不用等油热就下入洋葱，这一步目的是为了炒葱油，葱炒到金黄色就可以捞出来了。我们只需要锅中剩下的油。 放入猪肉末，大火炒至金黄，火小了肉沫会比较硬，不太好嚼。 放一大勺郫县辣酱，转小火炒出红油。 再放一大勺黄豆酱或者豆瓣酱。 放入香菇转大火翻炒。 香菇微微炒出水后放姜蒜沫。 锅边淋入一勺料酒，依次放入生抽2勺，白糖1勺，耗油1勺，胡椒粉根据自己口味适量添加。 淋上香油，继续翻炒。 把香菇的水分基本都炒出来后，撒上一大把白芝麻（熟），再炒一两分钟出锅。 拌面吃非常香，还可以拌米饭，配馒头吃。
家庭版香菇酱 1.花生去皮备用（花生可以用生的，也可以事先炒熟或者烤熟，烤熟做成的香菇酱会更好吃），加入一把花生，味道更好 2.将花生放到袋子里，然后用擀面杖擀碎 3.香菇切碎备用（颗粒可以适当大一些） 4.猪肉切成小丁备用 5.生姜切碎葱切碎备用 7.锅中放油（油要多放），然后放入花椒，等花椒炸出香味儿以后，将花椒捞出 8.放入一半的葱姜爆香 9.放入肉丁煸炒（这里分享给大家一个我的独家秘方，这时的肉一定要多炒一会儿，其实因为油比较多，这里就类似于油炸的效果了，要把肉炸的偏焦一些） 10.然后放入花生 11.如果是生花生的话，这时候要多炸一会儿，如果是熟花生的话，可适当缩短时间 12.放入香菇丁 13.放入另一半葱姜 14.放入郫县豆瓣酱（放的量根据实际情况而定，我今天放入了两大勺） 15.放入黄豆酱（黄豆酱和郫县豆瓣酱的量是1:1） 16.根据口味加入食盐（也可以不加） 17.继续熬，大约熬五六分钟即可（全程要小火哈） 18.做好的香菇肉酱，可以放入清洗干净的玻璃瓶内或者保鲜盒里冷藏保存
家庭自制香菇酱的做法 1、先将准备的姜去皮，切成碎末，将蒜剥掉皮，也切成碎末。将新颖的香菇洗洁净之后，切成小小的丁状。还要准备一些五花肉，将五花肉洗净后，也切成小小的丁状。将胡椒粉、料酒参加到五花肉里面，搅拌好。再参加豆瓣酱和料酒。 2、在锅子里参加适量的油，将花生放进去，用小火炸至变色，就将花生捞出来，将油控制掉。将花生用擀面杖压碎。将五花肉倒进国内煸炒，肉变色后，参加姜和蒜，再参加料酒，待肉微黄后，参加香菇，用小火翻炒。用另外的锅子，参加油和豆瓣酱，炒出红油后，参加酱汁和白糖，熬好之后，再参加炒好的香菇，继续熬煮，待到完整收汁即可。 香菇酱可以多炒一会，香菇越吃油多越香。
