亚麻籽油产于西北甘肃 内蒙等地，分冷榨 热榨 浸出法，由于亚麻籽油中的亚麻酸在高温下易破坏，热榨就相对营养成分流失很大，冷榨是保留营养价值最好的一种，浸出是用有机溶剂溶解兑换，这种提取方法对工艺要求高，即使工艺先进也避免不了化学物质的遗留，此法提炼的油在色泽 饱和度等各方面优于前面两种，市场上很多色拉油 金龙鱼都是用此方法提取的，因此选用这类型油等级越低越好，而对于冷榨亚麻籽油就不这么要求了，冷榨的第一道毛油是营养价值最高的 但比较浑浊 通过沉淀得到第二三道油就可以，没必要非要一级。
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亚麻籽油主要指标其实就看α-亚麻酸的含量。一般冷榨一级的在50%左右，再高也高不到哪去。亚麻籽榨出的毛油，亚麻酸含量最高，将近60%，然后经过过滤，脱蜡，脱色，脱臭，脱酸等必要工序，会下降到50%左右。
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