在甜樱桃制酒的种类中，露酒最为易操作制取。露酒又称配制酒，是以发酵酒或蒸馏酒为酒基，加入一定量的鲜果汁、果皮、芳香植物、鲜花或食用香精等物料配制而成。将蒸馏酒精注入橡木桶中，用脱臭酒精调整酒度至40～45度，密封贮存。橡木中的松香、醇氧化后生成的香草素物质是白兰地的酒香来源之一，要求在通风的地下室中贮酒，老熟时间至少3～5年，时间越长，白兰地颜色越好看，香气越浓郁，滋味越柔和。也可采用人工老熟法，即将新酒进行5～6天的热处理（温度40℃以上），再进行3～4天的冷冻（温度-15～-20℃以下），通过冷热处理可加速老熟。
调整糖度至12度，酒度至16度，若酒度提高，还应相应提高糖度；也可根据区域性消费者的生活习惯，配制出多种类型的樱桃露酒。过滤装瓶：将调整好的酒液密封贮藏3个月以上，过滤，装瓶即成成品。质量要求：色鲜，透明，味甜微酸，具有樱桃的典型风味。酒度：16°，糖度：12°，总酸：0.6°。注意事项：所选酒精只能使用符合国家标准的食用酒精，决不允许使用工业酒精或其他不合格的酒精代替，食用酒精主要是粮食和糖厂的糖蜜发酵蒸馏而得。入缸：用清水洗净缸内壁，并除净缸内壁水珠，然后倒入苹果汁，缸上面留出20%左右的空隙。
二氧化硫处理：二氧化硫在果酒中的作用有杀菌、澄清、抗氧化、增酸、使色素和单宁物质溶出、还原作用、使酒的风味变好等。使用二氧化硫有气体二氧化硫及亚硫酸盐，前者可用管道直接通入，后者则需溶于水后加入。发酵基质中二氧化硫浓度为60-100mg/L。此外，尚需考虑下述因素：原料含糖高时，二氧化硫结合机会增加，用量略增；原料含酸量高时，活性二氧化硫含量高，用量略减；温度高，易被结合且易挥发，用量略减；微生物含量和活性越高、越杂，用量越高；霉变严重，用量增加。
