在地缸发酵过程中，可以保证酒醅自然发酵，免受缸外杂气侵扰，无土腥杂味，酿造出的酒水只为单纯的酒香，口感更醇美，踩缸时必须技艺精湛的师傅人工踩制，为呈香微生物提供较佳的滋养之所，酒醅渐趋臻美，古法衡水老白干美酒醇柔恒久，品质如一，胶布缠绕密封土陶酒坛坛口，坛口挥发出来的酒气在胶布上形成白雾，用不了多久时间胶布就脱落了，而胶布上的胶质残留在坛口生霉变黑，将瓶口弄得很脏，正确方法应该是使用牛皮纸打底，再使用环保塑料膜将坛口扎紧即可。
地缸埋在地下，具有保湿性能，白酒发酵过程是升温过程，保温的效果正好符合微生物生长的温度，利于酒质的提高，土陶酒坛在储存白酒的悠久历史中具有得天独厚的优势，它不但可以保持白酒的品质，而且能通过土陶酒坛能进入微空的特性，促进酒的老熟，从且较低酒的生产成本，这些有裂纹的大酒坛试水时会注满水，酒坛内部压力增大，当裂纹处不能承受水的压力就会发生突然的崩裂，发出较大的响声，同时酒坛的碎片会往四周飞溅，容易伤到周围的工人。
夏季比较热的时候就半天就可以了，在翻转发酵缸的过程中，一定要小心，陶瓷是易碎品，一定要小心翻转，且不可操之过急，，避免损坏酒坛，造成不必要的损失，在翻转的过程中，不可与尖锐物碰撞，因为发酵缸在运输的过程中可能会出现--些碰撞，会造成酒坛的碎裂等问题，需要特别注意，当测试用酒可在酒坛里保存3天左右，以保障酒坛充分的测试，做到万无--失，如果没有漏酒现象之后，方可往酒缸里注入好酒，只待若干年后，一坛好酒香满人间啊!。
