有句话说，白酒分三份酿造，分七份储存。老酒是时间的精华！酱香型白酒的品质还在于酿造工艺，七在于后期的储存，可见储存对于酱香型白酒的品质有多重要。
酱香型白酒为什么需要储存？酱香型白酒是我国蒸馏酒的一种。整个生产过程为每年一个生产周期，分两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。新蒸馏出来的酒叫新酒。一般新酿的酱香型白酒至少5年内不会销售。白酒行业常把存放1年以上的酒称为陈年酒，存放10年以上的酒可以称为陈年酒。
酱香型白酒的口感和风味与后期的贮存有很大的关系。新酿的白酒味道不好，有些辛辣不协调的味道。它需要储存一段时间。贮存过程中的一系列变化可以减少白酒的辛辣感，同时还可以添加一些风味的微量成分，使白酒更加协调醇厚，趋于醇厚。这个过程叫做白酒陈酿。如果储存不正确，好酒也会变成坏酒。
