在我国大豆是比较重要的粮食作物之一。大豆性喜暖，种子在10-12摄氏度的时候开始发芽，以15-20℃适宜，生长适温20-25℃，开花结荚期适温20-28℃，低温下结荚延迟，低于14℃不能开花。
大豆的贮藏特点：
大豆的湿性强，容易出现发霉现象，因为大豆的种皮比较薄，发芽孔大，小麦、玉米的吸湿能力比大豆较弱，在20℃，相对湿度为百分至90，大豆的平衡水分达百分之20.9，其他谷物种子在百分之20 以下；相对湿度在百分之70时，大豆的平衡水分仅11.6％，因此，在潮湿的情况下贮藏大豆，容易出现吸湿膨胀现象。大豆吸湿膨胀后，体积可增加2-3倍，对于贮藏的容器容易出现较大的压力，大豆晒干后，需要在湿度为70%以下的条件下贮藏。
易丧失生活力：
大豆水分保持在百分之九到百分之十的水平，温度如果达到25摄氏度时，丧失生活力，水分和温度是大豆生活力的影响因素，但不同的种皮色泽也影响着大豆的生活力。黄色大豆容易丧失生活力，而黑色大豆保持发芽力的期限较长。种皮越深，它的生活力越长久，这一现象也出现在其他豆类中，其原因是由于深色种皮组织较为致密，代谢作用较为微弱的缘故。
