老板要知道，餐厅分为内柜台和外柜台，内柜台是前厅和后厨，外柜台是营销、企划、供应链等，柜台整理的好，利润少不了，
其次每个人要知道自己属于餐厅那个利润板块，如果自己工作失责会影响餐厅哪项利润流失；企业要制定标准的管理流程和岗位职责，建立标准的岗位绩效管理制度，只有所有业务和流程标准化搭配合理的绩效体系，让员工由它驱变成自驱；

餐厅利润结构为收入实现-直接/间接/人力成本=实得利润，企业管理人员系统的去了解餐厅整体利润结构也叫经营框架，熟知经营框架后，确认自己岗位职责，确保餐厅利润不流失，同时企业根据经营框架，梳理标准的管理流程和绩效体系，实现全员自驱；